Weißer Burgunder

Gestern haben wir unsere Weißburgunder geerntet. 18° Grad nach Klosterneuburger Mostwaage zeigt der Refraktometer. Daraus sollten im Zuge der alkholischen Gärung etwa 12,5% vol. Alkohol entstehen. Ideal für einen eleganten Weißwein, wie wir ihn anstreben.
Die Traubenkerne waren perfekt gebräunt, ein gutes Zeichen für die hohe physologische Reife der Trauben. Dies bestätigen auch die anlalytischen Werte (pH-Wert, titr. Säure), alles im Idealbereich.

braune Kerne des Weißburgunders

Ein weiteres Zuwarten hätte nur den Anteil an Botrytistrauben gesteigert.
Der geringe Anteil (2-5%) an bereits von der Edelfäule befallenen Trauben wurde nicht gelesen, dass hätte die Zuckergrade zwar in die Höhe getrieben, die frische Aromatik hätte darunter aber gelitten. So dürfen diese weiter auf den Rebstöcken weilen um etwas später vielleicht als Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese geerntet zu werden.

Übrigens aus heutiger Sicht, bin ich sehr froh darüber die Weissburgunder im Keller zu haben, denn es regnet erneut und das soll laut Wettervorhersage die nächsten zwei Tage auch so bleiben.