Mittwoch, 5. November 2008

Cabernet Sauvignon

Heute haben wir unseren letzten Rotwein gepresst.
Obwohl der Cabernet bereits kraftvoll und dicht wirkt, hätte ich gerne noch etwas länger auf der Maische belassen.
Die täglich sinkenden Temperaturen im Presshaus haben mich aber dazu bewegt ihn etwas früher als geplant zu pressen. Da die Extraktion von Mineralstoffen und Tannin relativ stark von der Temperatur abhängig ist, hat es kaum Sinn den Wein bei den niedrigen Temperaturen weiter mazerieren zu lassen. Die Weisheit: "Mit kalten Wasser kann man keine Suppe kochen" triff da beim Wein genauso zu. Somit hat unsere Presse für heuer ihren Dienst geleistet und wurde gründlich gereinigt eingewintert.

Dienstag, 4. November 2008

Prädikatsweine Teil 2

Unverhofft kommt oft. So heißt es und so war es. Auch wenn die Traubenernte bereits abgeschlossen ist, bescherte mir der Jahrgang 2008 nochmal eine anstrengende Nachtschicht.

Wie bereits im letzten Post berichtet, haben wir die Gärung unserer Prädikatsweine auf ein Minimum reduziert und auf den richtigen Zeitpunkt gewartet. Um diesen festzustellen wurden die Weine merhmals täglich verkostet und analysiert. Am späten Nachmittag war es dann soweit der ideale Punkt war erreicht.
Nun sollte alles rasch gehen .... doch wie es so ist, funktionierte nichts so wie es sollte. Obwohl die gärenden Moste gut vorgeklärt wurden, war der Filter schnell verblockt. Das heißt: Alles von vorne - Filter entleeren - waschen - anschwemmen und vom Neuen filtrieren. Und die ganze Prozedur mehrere Male bis spät in die Nacht. Doch es ist geschafft, die Weine sind blitzblank und geschwefelt in den vorgesehen Behältern.

Sonntag, 2. November 2008

Prädikatsweine

Die Gärung der Prädikatsweine ist soweit gut verlaufen. Alkohol und Restsüße kommen bereits der perfekten Harmonie nahe. Jetzt wird es Zeit um die Weine rechtzeitig abzustoppen. Aus diesem Grund haben wir heute die gärenden Weine ein erstes Mal abgezogen und in kleine Behälter in den Innenhof gepumpt. So können wir die Kälte der Nacht nutzen um die Gärung bis auf ein Minimum zu reduzieren. Ist das Optimum an Harmonie (Süße, Säure, Alkohol) erreicht werden die Weine geklärt und geschwefelt in sterile Behälter gelegt.

Ich hoffe ich erwische den richtigen Zeitpunkt, denn oft ist das Zeitfenster nur wenige Stunden groß.