Welschriesling

Gestern haben wir die ersten Welschriesling Trauben geerntet, nach den Niederschlägen der letzten Tage haben diese teilweise zu faulen begonnen. Was uns aber nicht weiter stört, im Gegenteil. Bei passendem Wetter werden die befallenen Beeren vom Botrytis-Pilz perforiert und so Zucker, Säure und Aroma konzentriert. Auf diesen Wege können herrliche Süßweine, wie Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen, entstehen.

Ein Lob gebührt unserer Lesemannschaft, sie hat wiedereinmal hervorragende Arbeit bei der Selektion geleistet. Gesunde Trauben im Keller, Botrytis-Trauben an den Stöcken - einwandfrei.

Großhöfleiner Welschriesling

Welschriesling-Maische bei der Mazeration

Heute haben wir mit der Blaufränkisch-Ernte begonnen. Die Erträge sind gering, die Qualität dafür sehr gut. Schöne knackige Beeren mit sehr würziger Aromatik lassen auf tolle Weine hoffen.

Rote Pressen

Der Wetterbericht hat leider gehalten, was er versprochen hat. In den letzten 2 Tagen hat es uns ziemlich eingeregnet.

Wir haben die beiden verregneten Tage genutzt um die ersten Rotweine Zweigelt (aus den Rieden Reisbühl, Setzen und Hintermoos) sowie den Pinot Noir aus der Ried Neusatz zu pressen. Nach 14 Tagen Maischestandzeit sind die Beeren ausreichend ausgelaugt und die Weine verfügen über Farbkraft, Aroma und Tiefgang.

der erste fertige Zweigelt des Jahres

Die jungen Roten warten nun in Edelstahltanks auf ihre 2. Gärung, der malolaktischen Gärung oder auch biologischen Säureabbau - kurz BSA - genannt. Bei dieser Gärung wir durch Milchsäurebakterien die unangenehm rauhe Äpfelsäure in die weicherer angenehmere Milchsäure umgewandelt. Das macht die Rotweine runder und samtiger und aus mikrobiologischer Sicht wesentlich stabiler. Dabei kann aber auch einiges schiefgehen, deshalb heißt es jetzt Augen und besonders Nase auf bei der ständigen Kontrolle.

Apropos Kontrolle. Die Kontrolle des Reifeverlaufs der Trauben zählt zu den wichtigsten Entscheidungshilfen bei der Wahl des richtigen Erntetermins. Im Moment sitzte ich vor dem Leseplan für die nächste Woche und es ist noch einiges unklar. Zeit um wiedereinmal die Weingärten zu besichtigen und Proben zu ziehen.

Weißer Burgunder

Gestern haben wir unsere Weißburgunder geerntet. 18° Grad nach Klosterneuburger Mostwaage zeigt der Refraktometer. Daraus sollten im Zuge der alkholischen Gärung etwa 12,5% vol. Alkohol entstehen. Ideal für einen eleganten Weißwein, wie wir ihn anstreben.
Die Traubenkerne waren perfekt gebräunt, ein gutes Zeichen für die hohe physologische Reife der Trauben. Dies bestätigen auch die anlalytischen Werte (pH-Wert, titr. Säure), alles im Idealbereich.

braune Kerne des Weißburgunders

Ein weiteres Zuwarten hätte nur den Anteil an Botrytistrauben gesteigert.
Der geringe Anteil (2-5%) an bereits von der Edelfäule befallenen Trauben wurde nicht gelesen, dass hätte die Zuckergrade zwar in die Höhe getrieben, die frische Aromatik hätte darunter aber gelitten. So dürfen diese weiter auf den Rebstöcken weilen um etwas später vielleicht als Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese geerntet zu werden.

Übrigens aus heutiger Sicht, bin ich sehr froh darüber die Weissburgunder im Keller zu haben, denn es regnet erneut und das soll laut Wettervorhersage die nächsten zwei Tage auch so bleiben.

1. Eintrag: Weinlese 2008

Dies ist mein erster Eintrag in diesen Blog und wir befinden uns in der hektischsten Zeit des Winzerjahres, der Lese. Viele Hände verrichten in diesen Tagen tausende Arbeitsgriffe und manchmal kommt man sich vor wie in einem Bienenstock. Heute ist es ruhig ... es regnet ...und ich habe Zeit die letzten Tage Revue passieren zu lassen.

Obwohl sich aufgrund eines schweren Hagelschauers am 7. August der Zeitaufwand für die Lese verdoppelt hat, sind wir mit der Ernte soweit sehr zufrieden.

Zweigelt nach dem Hagel am 7. August. 2008


Zweigelt-Traube mit Hagelschaden

Der frische Most vom Rivaner und Muskat Ottonel hat gestern mit der stürmischen Gärung begonnen und überflutet den Keller mit einem angenehm traubigen Duft.

Die Ernte der Zweigelt und Pinot Noir Trauben ist ebenfalls abgeschlossen und die ersten Chargen der letzen Woche bereits vergoren. Diese dürfen noch etwas auf der Maische verweilen um noch mehr Aroma-, Farb- und Gerbstoffe zu extrahieren. Sie sind ohnedies sehr farbintensiv und zeigen gute Anlagen für die weitere Reifung. Die penible Selektion gesunder, reifer Trauben scheint sich heuer besonders gelohnt zu haben. "Gott sei dank" können wir uns dabei auf ein perfekt geschultes Leseteam verlassen, immerhin ist es bereits seit über 10 Jahren die selbe erfahrene Mannschaft.

In den nächsten Tagen wollen wir unsere Weißburgunder und die ersten Welschriesling Trauben ernten. Sie sind im perfekten Zustand, schön reif und zu 100% gesund. Wir freuen uns auf die Ernte.